bagel tarifi ne demek?

Bagel tarifi, kullanılan una, maya türü ve pişirme yöntemine bağlı olarak değişkenlik gösterir. Ancak genel olarak şu adımları içerir:

Malzemeler:

• Su: Sıcak su mayanın aktifleşmesi için önemlidir. Miktarı kullanılan un türüne göre değişir.
• Maya: Kuru aktif maya veya taze maya kullanılabilir. Kuru mayayı kullanıyorsanız, sıcak suda önce aktifleştirmeniz gerekir.
• Şeker: Mayanın beslenmesi ve daha iyi kabarması için kullanılır.
• Tuz: Hamurun tadını dengeler ve gluten gelişimine yardımcı olur.
• Un: Genellikle yüksek proteinli un (ekmek unu) tercih edilir, çünkü daha güçlü bir gluten yapısı oluşturur ve bagelin karakteristik çiğnenebilir dokusunu sağlar. Miktarı kullanılan un türüne ve hamurun kıvamına göre değişir.
• Haşlama için su: Bagelleri haşlamak için tuzlu su kullanılır. Bu, bagelin karakteristik parlak kabuğunu ve çiğnenebilir içini oluşturur.
• Susam, haşhaş tohumu, çavdar vb. (isteğe bağlı): Bagellerin üzerine serpilerek lezzet ve görünüm katılır.

Yapılışı:

1. Mayayı aktifleştirme: Kuru maya kullanıyorsanız, ılık suda şekerle birlikte 5-10 dakika bekletin. Köpürmeye başlaması gerekir. Taze maya için bu adım gerekmez, doğrudan hamura ekleyebilirsiniz.
2. Hamuru yoğurma: Aktifleşmiş mayayı, un, şeker, tuz ve kalan suyu büyük bir kapta birleştirin. Yoğurma makinesi veya elle 8-10 dakika boyunca yoğurun. Hamur kulak memesi gibi yumuşak ve esnek olmalıdır.
3. Hamurun mayalanması (ilk mayalanma): Hamuru hafifçe yağlanmış bir kapta, üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 1-1.5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
4. Bagel şekillendirme: Mayalanmış hamuru 8-12 eşit parçaya bölün. Her parçayı uzun bir sosis gibi yuvarlayın ve uçlarını birleştirin. Parmağınızla ortasından bir delik açın ve hafifçe büyütün.
5. Haşlama: Büyük bir tencereye bol miktarda su kaynatın ve içine tuz ekleyin. Şekillendirilmiş bagelleri kaynar suya birkaç dakika (yaklaşık 1-2 dakika her tarafı) atın. Bu işlem bagelin kabuğunu oluşturur.
6. Bagelleri süsleme: Haşlanmış bagelleri fazla suyu süzülmüş olarak fırın tepsisine dizin ve üzerine susam, haşhaş tohumu veya istediğiniz diğer malzemeleri serpin.
7. Pişirme: Önceden 200-220 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya altın rengi kızarana kadar pişirin.
8. Soğutma: Fırından çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.

Notlar:

• Hamurun kıvamı önemlidir, çok kuru veya çok ıslak olmamalıdır. Gerekirse biraz daha un veya su ekleyebilirsiniz.
• Pişirme süresi fırınınıza göre değişebilir.
• Farklı un türleri, maya türleri ve pişirme yöntemleri sonucu etkiler. Deneyerek sizin için en uygun tarifi bulabilirsiniz.

Bu tarif genel bir rehberdir. Kendi damak zevkinize ve tercihlerinize göre malzemeleri ve pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. Bol şans!